Baaspuljongid

 

Alates 7.kuust võib menüüsse võtta ka puljongi abil valmistatud toidud

Siinkohal toomegi ära mõned puljongiretseptid, mida saab lisaks loomulikult kasutada ka ülejäänud perele toidu valmistamisel.

/Ka puljongit on võimalik külmutada.

 

Hea Puljongi saladused:

  • kuumutamine mõõdukal tulel ilma "üle"keetmiseta
  • regulaarne vahu koorimine
  • VÄRSKED koostisosad
  • kargelt külm vesi

Veenduge, et kõik koostisosad sobivad teie beebi vanusega. Jätke välja või asendage kõik, mis ei tundu teie lapsele õige.

  • kasutage kõrget, väikese diameetriga potti, et vältida vedeliku liigset äraauramist
  • maksimaalselt hea lõhna ja maitse saamiseks pane koostisosad potti külma vette
  • kiire aedviljapuljongi keetmiseks kulub 25-30min, baasaedviljapuljongi jaoks 45min-1tund, kanapuljongile 1-2tundi ja veiselihapujongi jaoks varuge 3-5 tundi.
  • mitmed köögiviljad ja maitsetaimed muutuvad puljongis seistes mõrkjaks, kõige parem on puljong kurnata kohe pärast keetmise lõppu.
  • on ka köögivilju, mis puljongi keetmiseks ei sobi. Näiteks erinevad kapsad (rooskapsas, spargelkapsas, lillkapsas jne) ning naeris. Samuti ei soovita kasutada jahvatatud ürte ja pipart.
  • Aedvilja puljongisse sobivuse kahtluse korral pane nimetatud aedvili eraldi kergelt keema ja maitse vett. Kui sobib, saab selle puljongile lisada.

 

Veiselihapuljong

1 kg veisekonte (ideaalis luuüdiga)
1 kg veiseliha
3liitrit vett
1 tass varemvalmistatud veiselihapuljongit (kui soovite anda löökstardi ja kiirendada valmimist)
2 sibulat
3 kooritud ja tükeldatud porgandit
1 pastinaak
2 sellerivart
3 küüslauguküünt
2 loorberilehte
3 basiilikulehte
4 petersellioksa (võib kasutada ka kuivatatud maitsetaimi)
2 tl paprikat
näpuotsatäis musta terapipart

Pane kõik koostisosad puljongipotti ja kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust. Hauta kuni vedelik on vähenenud umbes poole võrra. Maitse. Vajadusel lisa vett või maitseaineid ja hauta veel 1 tund. Koori kogu hautamise ajal pinnalt vahtu.

Kurna ja jahuta. Jahtumisel pinnale tekkinud tahke rasvakiht eemalda lusikaga.



Kanapuljong

3 liitrit külma vett
1 tass varemvalmistatud kanapuljongit (kui soovite anda löökstardi ja kiirendada valmimist)
1,5-2 kg kanatükke (rinnaosa, koiva- või kintsuliha)
3 suurt tükeldatud ja kooritud porgandit
4 tükeldatud ja kooritud pastinaaki
2 kooritud sibulat
4 küüslauguküünt
2 loorberilehte
3 basiilikulehte
4 petersellioksa (võib kasutada ka kuivatatud maitsetaimi)
õisikuga tillioks
näpuotsatäis musta terapipart

Pane kõik koostisosad puljongipotti ja kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust. Hauta kuni vedelik on vähenenud umbes poole võrra. Maitse. Vajadusel lisa vett või maitseaineid ja hauta veel 1 tund. Koori kogu hautamise ajal pinnalt vahtu.

Kurna ja jahuta. Jahtumisel pinnale tekkinud tahke rasvakiht eemalda lusikaga.

 

Köögiviljapuljong I

4 liitrit külma vett
1 tass varemvalmistatud köögiviljapuljongit (kui soovite anda löökstardi ja kiirendada valmimist)
500 g kooritud ja tükeldatud porgandeid
800 g kooritud mugulsibulat
1 sellerisüda
3 kooritud ja tükeldatud pastinaaki
5 porrulaugu valged ja helerohelised osad viilutatuna
2 küüslauguküünt
2 loorberilehte
3 basiilikulehte
4 petersellioksa (võib kasutada ka kuivatatud maitsetaimi)

Pane kõik koostisosad puljongipotti ja kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust. Hauta kuni vedelik on vähenenud umbes poole võrra. Maitse. Vajadusel lisa vett või maitseaineid ja hauta veel. Koori kogu hautamise ajal pinnalt vahtu. Keemisaeg 0,5-1 tund.

Kurna ja jahuta.

 

Köögiviljapuljong II

1 supilusikatäis oliiviõli
1 suur sibul
2 sellerivart, sealhulgas mõned lehed
2 suurt porgandit
punt rohelist sibulat
8 küüslauguküünt hakituna
8 oksa värsket peterselli
6 oksa värsket tüümiani
2 loorberilehte
1 tl soola

2 liitrit vett

Tükelda köögiviljad umbes 2cm tükkideks. Pea meeles, et mida suurem on pindala, sed kiiremini annavad köögiviljad puljongile oma maitse. Kuumuta õli potis. Lisa sibul, seller, porgandid, küüslauk, petersell, tüümian ja loorberilehed. Küpseta kõrgel kuumusel 5-10 minutit pidevalt segades.

Lisa külm vesi, sool ja aja keema. Keeda madalal kuumusel, katmata, 30 minutit. Kurna, jahuta.


Köögiviljapuljong III

3 liitrit külma vett
4 selleri varred ja lehed, tükeldatud
4 kooritud ja tükeldatud porgandit
1 tass tükeldatud rohelist kapsast
1 tass hakitud seeni
1 hakitud sibul
12 küünt küüslauku
10 oksa peterselli
2 loorberilehte

Pane koostisosad külma veega keedupotti. Aja keema ja seejärel vähenda kuumust. Keeda katmata 30 minutit. Kurna, jahuta.

 

Kanapuljong II

1-1,5 kg kana
külma vett
2 sibulat
2 porrulauku
2 porgandit
2 pulgakest sellerit
2 spl tükeldatud värsket peterselli

Koori ja tükelda köögiviljad. Aseta kana potti, lisa köögiviljad ja lisa niipalju külma vett, et kõik oleks kaetud.

Aja kiiresti keema ja vähenda kuumust. Hauta 4 tundi, eemalda pidevalt vahtu. Kui puljongit tahetakse külmutada, võiks keeta veel 1-2 tundi kauem, siis on see tummisem. Hiljem sulatades-soojendades tuleks lisada vett.

 

.