Kaguuri aedviljade külmutamise nipid:

 

Neid aedvilju, mida tarvitatakse keedetult , tuleb enne külmutamist keeta. Kõik aedviljad tuleb enne keetmist sobiva suurusega tükkideks lõigata. Keemisaja pikkus sõltub liigist ja kogusest.

Keemisel pidurdub ensüümide toime, aedviljade rakkudest eraldub õhk ning selle asemele läheb vesi. Keetmine aitab säilitada ka klorofülli, mille tõttu külmutatud aedviljade värvus säilub so ka esteetilisel kaalutlusel (nt hernes, brokkoli jms). Keetmine võimaldab aedvilja sügavkülmas säilitada kuni aasta (va kurgid ja tomatid, mida säilit. 6 kuud). Samuti kiirendab keetmine hilisemat toiduvalmistamist.

Vesi pannakse keema suures nõus ja see peab koguseliselt aedviljad katma. Aedviljad pannakse keevasse vette ja vesi aetakse ruttu uuesti keema. Keemisaega arvutatakse hetkest, mil vesi uuesti keema hakkas. Jahutamine peab toimuma ruttu - jooksva külma vee all või jäävees. Jahutamisaeg on sama pikk kui keetmisaeg, seejärel jahtunud aedvili nõrutatakse.

Enamlevinud köögiviljade keetmisajad:
aedherned - 1-1,5 min
kartulid (värsked) - 7 min
lillkapsas - 3 min
porgand - 2 min
rooskapsas - 4 min
brokkoli - 5 min
kõrvits - ca 2 min.

 

.